Vanille - Mousse mit Birnen

Zutaten:

2 Birnen
500 ml Wasser
75 ml Weißwein
70 g Zucker
20 g Fertiggelatine / Sofortgelatine    Erläuterung zur Fertiggelatine / Sofortgelatine
4 Eigelb
250 ml Milch
2 Vanillestangen
Sahne, Zimtpulver



Zubereitung:

• 20 g Zucker, Wasser und Wein aufkochen lassen.
• Birnen vierteln und ins Weinwasser geben.
• Etwa 10 Minuten zugedeckt dünsten.
• Weinwasser wegschütten (oder trinken).
• Fünf Birnenviertel pürieren.
• Restbirnen in kleine Würfel schneiden.
• Das Mark aus den Vanillestangen schaben.
• Milch mit den leeren Stangen erhitzen.
• Hitzige Milch abkühlen lassen.
• Vanillemark, Restzucker und Eigelb im heißen Wasserbad schaumig schlagen.
• Milch ohne Vanillestangen in den Schaum rühren.
• Gelatinepulver ebenfalls unterrühren.
• Alles schlagen, bis die Creme etwas andickt.
• Birnenpüree einrühren.
• Birnenstücke auf vier Dessertgläser verteilen.
• Mousse über die Birnenstücke geben.
• Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
• Mit Sahnetupfer und Zimt garnieren.
  
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  Zusätzliche Rezeptangaben

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