Gebratene Gnocchi mit Aubergine

Zutaten:

1000 g frische Gnocchi
1 Glas getrocknete Tomaten in Marinade
1 Aubergine
1 Bund Frühlingszwiebeln
75 g schwarze Oliven
2 EL Basilikum (gehackt)
50 g Pinienkerne
Salz, Pfeffer, Olivenöl


Zubereitung:

• Tomaten abgießen und das Marinadeöl auffangen.
• Aubergine, Oliven, Tomaten und Zwiebeln in kleine Stücke schneiden bzw. würfeln.
• Pinienkerne etwas kleinhacken.
• 2 EL vom "Tomatenöl" in einer Pfanne erhitzen.
• Die Gnocchi darin etwa 5 Minuten hell anbraten.
• Dabei die Gnocchi immer wieder wenden.
• Gnocchi herausnehmen und warm halten.
• Auberginenwürfel in Olivenöl 5 Minuten anbraten.
• Tomaten, Oliven und Zwiebeln kurz mitbraten.
• Salzen und Pfeffern.
• Gnocchi, Basilikum und Pinienkerne untermengen.
• Alles noch einmal kurz zusammen braten.
• Auf Tellern mit ein paar Basilikumblättern anrichten.
  
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  Zusätzliche Rezeptangaben

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