Bunter Bohnensalat

Zutaten für 4 - 5 Personen:

1 Dose Kidney-Bohnen
1 Dose schwarze Bohnen
1 Dose Mais
350 g Cherrytomaten
100 g Oliven
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 kleine Mangos
1 grüne Paprika
3 Knoblauchzehen
3 EL Schnittlauch (gehackt)
3 EL Petersilie (gehackt)
3 EL Walnüsse (grob gehackt)
5 EL Kürbiskernöl
2 EL Balsamico
2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer


Zubereitung:

• Bohnen und Mais abschütten.
• Tomaten und Oliven vierteln.
• Knoblauch und Frühlingszwiebeln fein hacken.
• Mangos und Paprika klein würfeln.
• Alles zusammen in eine große Schüssel füllen.
• Mit den Kräutern und Nüssen vermengen.
• Öl, Balsamico und Zitronensaft unterrühren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Etwa 2 - 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
  
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  Zusätzliche Rezeptangaben

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