Spargelsalat mit Ei

Zutaten für 4 - 5 Personen:

1,5 kg Spargel
250 g Cherry - Tomaten
75 g Rucola
2 Schalotten
1 Bund Lauchzwiebeln
1 große Süßkartoffel
6 Eier
1 Bund Petersilie
200 g Creme fraîche
5 EL weißen Balsamico
5 EL Rapsöl
1 EL Senf
Butter, Zucker
Salz, Pfeffer, Paprika


Zubereitung:

• Die Eier hart kochen.
• Spargel schälen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
• Stücke mit etwas Salz, Zucker und Butter bissfest garen.
• Danach abkühlen und gut abtropfen lassen.
• Süßkartoffel klein würfeln.
• In Salzwasser bissfest garen (ca. 5 - 10 Minuten).
• Schalotten, Tomaten und Lauchzwiebeln klein schneiden.
• Alle bisherigen Zutaten in einer Schüssel vorsichtig vermischen.
• Halbe Rucolamenge ebenfalls vorsichtig untermengen.
• Eier pellen und vierteln.
• Viertel von 3 Eiern mit Creme fraîche pürieren.
• Essig, Öl, Senf und klein gehackte Petersilie unterrühren.
• Dressing mit den Gewürzen abschmecken.
• Abgeschmecktes mit den Salatzutaten vermischen.
• Mit den restlichen Eiern und Rucola garniert servieren.
  
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  Zusätzliche Rezeptangaben

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