Kokos - Mandarinen - Risotto

Zutaten:

300 g Risottoreis
1 Stange Porree
100 g Zuckererbsenschoten
2 gekochte Eier
3 Tomaten
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Dose Mandarinen
400 ml Kokosnussmilch
600 ml Gemüsebrühe
1 TL Currypulver
Salz, Pfeffer, Oregano, Olivenöl


Zubereitung:

• Zuckererbsenschoten und Porree klein schneiden.
• Tomaten in kleine Stücke schneiden.
• Eier klein würfeln.
• Gemüsebrühe mit der Kokosnussmilch erhitzen.
• Knoblauch und Zwiebeln fein hacken.
• Beides in 5 EL Öl glasig dünsten.
• Den Reis zugeben und gut im Bratfett wenden.
• Etwa ein Drittel der heißen Brühe zugießen.
• Bei kleiner Hitze garen, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen ist.
• Dabei immer wieder umrühren.
• Ein weiteres Drittel der Brühe zugießen.
• Zuckererbsenschoten und Porree ins Risotto geben.
• Rühren nicht vergessen.
• Wieder etwas Brühe nachgießen.
• Tomaten, Eier und Currypulver unter das Risotto rühren.
• Nach und nach restliche Brühe zugeben.
• Immer umrühren und die Flüssigkeit einkochen lassen.
• Wenn die Risotto - Flüssigkeit fast verkocht ist die Mandarinen unterrühren.
• Mit den Gewürzen abschmecken.
• Risotto auf Tellern anrichten.
  
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  Zusätzliche Rezeptangaben

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