Rhabarberkuchen mit Kokosbaiser

Zutaten:

Teig:
300 g Mehl
6 Eigelb
1 Päckchen Vanillezucker
70 ml Milch
1 Päckchen Backpulver
150 g Zucker
150 g Butter

Belag:
200 g Zucker
6 Eiweiß
900 g Rhabarber
250 g Kokosraspel
250 g Johannisbeergelee



Zubereitung:

• Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden.
• Für den Teig Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Butter verrühren.
• Mehl und Backpulver vermischen.
• Zusammen mit der Milch unterrühren
• Ein Backblech fetten und den Teig aufstreichen.
• Für den Belag Gelee etwas erwärmen und auf dem Teig verteilen.
• Eiweiß steif schlagen.
• Dabei den Zucker einrieseln lassen.
• Kokosraspel unter das geschlagene Eiweiß heben.
• Rhabarber ebenfalls unterheben.
• Baisermasse auf den Teig geben.
• Bei 180° C etwa 45 - 50 Minuten backen.
  
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