Gemüse - Reis - Salat

Zutaten:

100 g Erbsen (TK)
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Zucchini
1 Möhre
1 Tomate
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
2 EL grüne Oliven
2 EL schwarze Oliven
100 g Mais
200 g Reis
3 EL Balsamico-Essig (weiß)
7 EL Olivenöl
2 EL Petersilie



Zubereitung:

• In reichlich Salzwasser den Reis kochen.
• Den Reis mit kaltem Wasser erschrecken und abtropfen lassen.
• Möhre, Zucchini, Paprika, Oliven und Tomate klein schneiden.
• Knoblauch und Zwiebel fein hacken.
• Beides in wenig Öl andünsten.
• Paprika ein paar Minuten mitdünsten.
• Möhre, Erbsen und Zucchini ebenfalls ein paar Minuten mitgaren.
• Danach den Mais etwas mitbraten.
• Petersilie fein hacken.
• Reis mit dem gebratenen Gemüse vermischen.
• Oliven und Tomate unterrühren.
• Essig, Öl, Pfeffer und Salz verrühren.
• Essigmischung unter den Salat mischen.
• Zum Schluss die Petersilie untermengen.
• Mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
  
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  Zusätzliche Rezeptangaben

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