Linsensalat mit Feta

Zutaten:

250 g rote Linsen
200 g Kirschtomaten
1 gelbe Paprika
1 grüne Paprika
1 Apfel
200 g Gewürzgurken
1 Bund Petersilie
30 g gehackte Erdnüsse
400 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
200 g Fetakäse
Saft einer Limette
1 Prise Chiliflocken
Salz, Pfeffer


Zubereitung:

• Abgebrauste Linsen mit der Gemüsebrühe übergießen.
• Etwa 10 Minuten bissfest köcheln lassen.
• Tomaten, Paprika, Gurken und Apfel in kleine Stücke schneiden.
• Die Petersilie klein hacken.
• Linsen abschütten und die Brühe dabei auffangen.
• Abkühlen lassen.
• Dann die Linsen mit dem Gemüse, Petersilie und Erdnüssen vermischen.
• Chili, Limettensaft, Salz, Pfeffer mit Öl und 4 EL Brühe verrühren.
• Verrührtes unter den Linsensalat mischen.
• Fetakäse klein würfeln und vorsichtig unterheben.
• Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  
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  Zusätzliche Rezeptangaben

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