Mexikanischer Reissalat

Zutaten für 4 - 5 Personen:

350 g Reis
1 Liter Gemüsebrühe
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
2 Lauchzwiebeln
1 kleine Dose Erbsen und Möhren
1 kleine Dose Mais
1 kleine Dose Kidneybohnen
125 g Fetakäse (klein zerbröckelt)
Für das Dressing:
2 EL Essig
5 EL Walnussöl
8 EL Sahne
150 g Tomatenmark
Salz, Zucker, Cayennepfeffer, Paprikapulver


Zubereitung:

• Reis mit der Gemüsebrühe nach Packungsanweisung kochen.
• Danach abkühlen lassen.
• Lauchzwiebeln und Paprika in kleine Stücke schneiden.
• Möhren ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
• Reis, Gemüse, Mais und Kidneybohnen vermischen.
• Für das Dressing Essig, Öl, Sahne und Tomatenmark miteinander verrühren.
• Mit den Gewürzen und dem Zucker abschmecken.
• Dressing unter das Reis - Gemüse mischen.
• Mindestens 3 Stunden ziehen lassen.
• Dann noch einmal abschmecken.
• Vor dem Servieren den Fetakäse mit dem Reissalat vermischen.
  
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  Zusätzliche Rezeptangaben

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