Nudelsalat mit Tomaten und Mozzarella

Zutaten:

350 g Nudeln
150 g passierte Tomaten
4 EL Balsamico
4 EL Olivenöl
1 TL Zucker
2 große Handvoll Rucola
250 g Cherrytomaten
1 Dose Kidneybohnen
1 Mozzarella
100 g getrocknete Tomaten (Öl abgetropft)
Salz, Pfeffer, Oregano

Zubereitung:

• Nudeln nach Packungsanweisung al dente garen.
• In einer großen Schüssel aus passierten Tomaten, Essig, Öl, Zucker, Salz, Pfeffer und Oregano das Dressing anrühren.
• Würzig abschmecken.
• Getrocknete Tomaten und Mozzarella in kleine Stücke schneiden.
• Rucola evtl. auch klein schneiden.
• Flüssigkeit der Kidneybohnen abschütten.
• Cherrytomaten halbieren.
• Nudeln kalt abschrecken, dann mit dem Dressing vermischen.
• Die restlichen Zutaten hinzufügen.
• Alles gut vermischen und nach Bedarf noch einmal abschmecken.
  
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  Zusätzliche Rezeptangaben

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