Spätzle - Salat

Zutaten für 4 - 6 Personen:

500 g Eierspätzle
250 g braune Linsen
300 g Zucchini
200 g Möhren
250 g Cherry - Tomaten
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Dose Mais
1 l Gemüsebrühe (ca.)
200 g Naturjoghurt
1 TL Senf
1 EL Preiselbeerengelee
Salz, Pfeffer, Paprika, Olivenöl



Zubereitung:

• Linsen in der Gemüsebrühe bissfest garen.
• Gegarte Linsen mit kaltem Wasser erschrecken.
• Erschrockene Linsen abtropfen lassen.
• Spätzle in Salzwasser mit etwas Öl al dente kochen.
• Nudelwasser abschütten.
• Abgeschüttete Spätzle in eine geölte Pfanne geben.
• Etwa 3 - 4 Minuten im Öl andünsten.
• Linsen und Spätzle abkühlen lassen.
• Zwiebeln, Tomaten und Zucchini in kleine Stücke schneiden.
• Möhren raspeln.
• Zucchini, Zwiebeln und Möhren in Öl in einer Pfanne etwa 5 Minuten dünsten.
• Ebenfalls etwas abkühlen lassen.
• Joghurt, Senf, 4 EL Öl und Gelee verrühren.
• Mit den Gewürzen abschmecken.
• Gemüse, Spätzle, Linsen, Tomaten und Mais miteinander vermengen.
• Zum Schluss die Joghurtsoße unterrühren.
• Salat gekühlt servieren.
  
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  Zusätzliche Rezeptangaben

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