Bohnensuppe - mexikanisch -

Zutaten:

1 Dose Kidneybohnen (Abtropfgewicht 265 g)
1 Dose weiße Bohnen (Abtropfgewicht 250 g)
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
200 g Möhren (kleine, dünne)
3 dünne Stangen Porree
1 große Zwiebel
4 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
500 ml Gemüsebrühe
200 g passierte Tomaten
125 g Mozzarella (klein gewürfelt)
50 g kleine, dünne Salamischeiben
1 rote Chili
Salz, Pfeffer, Zitronensaft


Zubereitung:

• Kidneybohnen und weiße Bohnen abtropfen lassen.
• Von beiden Bohnensorten je 2 EL auf Seite stellen.
• Paprikas klein würfeln.
• Porree in Ringe schneiden.
• Die Möhren in dünne Scheiben schneiden.
• Von allem je 2 EL auf Seite stellen.
• Knoblauchzehen und Zwiebel klein würfeln.
• Paprika, Porree, Möhren, Zwiebel, Knoblauch im Olivenöl in einem Topf andünsten.
• Die Bohnen zugeben und Tomatenmark unterrühren.
• Mit der Gemüsebrühe und den passierten Tomaten ablöschen.
• Etwa 15 Minuten köcheln lassen.
• Dann die Suppe pürieren.
• Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
• Chili und Salami in kleine Stücke schneiden.
• Mozzarellawürfel, Chili, Salami, Restbohnen und das beiseitegelegte Gemüse unter die Suppe mischen.
• Alles zusammen ein paar Minuten köcheln lassen.
• Vor dem Servieren mit ein paar Mozzarellastücken den Teller dekorieren.
  
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  Zusätzliche Rezeptangaben

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