Kokos - Paprika - Suppe

Zutaten:

2 rote Paprika
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Scheibe Leberkäse
500 ml Kokosmilch
250 ml Gemüsebrühe
150 ml Weißwein
3 EL Olivenöl
½ TL rote Currypaste
5 Zweige Koriander
Salz, Pfeffer


Zubereitung:

• Paprika und Leberkäse in kleine Würfel schneiden.
• Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden.
• Zwiebel, Knoblauch und Koriander fein hacken.
• Ein paar Blätter Koriander zurückbehalten.
• Currypaste im Öl unter Rühren anrösten.
• Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Lauchzwiebeln kurz mitrösten.
• Mit der Brühe, Wein und Kokosmilch ablöschen.
• Die Hälfte Menge Leberkäse zugeben.
• Etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen.
• Die Suppe fein pürieren.
• Koriander und restlichen Leberkäse unterrühren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Noch einmal 5 Minuten köcheln lassen.
• Mit ein paar Korianderblättchen garniert servieren.
  
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  Zusätzliche Rezeptangaben

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