Käsekuchen mit Himbeeren

Zutaten:

300 g Himbeeren
300 g Mehl
1 Päckchen Vanillepudding
370 g Zucker
150 g Butter
750 g Magerquark
300 g Doppelrahmfrischkäse
3 Eier
100 ml Rapsöl
1 Prise Salz


Zubereitung:

• Mehl, 120 g Zucker und Salz vermischen.
• Butter in kleine Stücke schneiden.
• Alles zusammen mit den Händen gut verkneten.
• Etwa 75 g zerkleinerte Himbeeren ebenfalls unterkneten.
• Teig in Alufolie gewickelt 30 Minuten kalt stellen.
• Eine Springform gut einfetten.
• Den gekühlten Teig in die Springform drücken.
• Dabei einen etwa 4 cm hohen Rand hochziehen.
• Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
• Springform mit Teig noch einmal etwas kühlen.
• Frischkäse, Quark, Puddingpulver und 200 g Zucker glatt verrühren.
• Eier und Öl unterrühren.
• Ein paar Himbeeren zur Dekoration auf Seite legen.
• Restliche Beeren mit 50 g Zucker pürieren.
• Die Hälfte der Quarkcreme auf dem Teig verteilen.
• Restliche Quarkcreme und Himbeercreme vermischen.
• Rote Creme auf die helle Creme verteilen.
• Bei 160° C etwa 70 Minuten backen.
• Nach dem Abkühlen mit den restlichen Beeren garniert servieren.
  
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