Couscous - Pilze - Salat

Zutaten 5 - 6 Personen:

250 g Couscous (Instant)
250 g Champignons
200 g Erbsen (TK)
1 gelbe Paprika
150 g Zuckererbsenschoten
250 g Cherry - Tomaten
3 hartgekochte Eier
3 kleine Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
6 EL frisch gehackter Koriander
5 EL Olivenöl
3 EL Balsamico
1 EL Butter
Salz, Pfeffer, Oregano


Zubereitung:

• Pilze, Tomaten und Schoten in kleine Stücke schneiden.
• Eier und Paprika klein würfeln.
• Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
• Beides in 2 EL Öl in einer Pfanne glasig dünsten.
• Pilze und Paprika etwa 5 Minuten mitdünsten.
• Erbsen und Schoten 5 Minuten in Salzwasser köcheln lassen.
• Couscous nach Packungsanweisung herstellen.
• Danach Couscous mit der Butter mit einer Gabel gut auflockern.
• Alle Zutaten in einer Salatschüssel gut vermischen.
• Restöl, Balsamico und Koriander unterrühren.
• Mit den Gewürzen abschmecken.
• Mindestens eine Stunde kühl stellen
  
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  Zusätzliche Rezeptangaben

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