Mediterraner - Bohnensalat

Zutaten für 5 - 6 Personen:

450 g grüne Bohnen (TK)
450 g Dicke Bohnen (TK)
100 g Erbsen (TK)
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
5 Tomaten
2 hartgekochte Eier
100 g Rucola
200 g Fetakäse
5 EL Balsamico (dunkel)
3 EL Rapsöl
3 EL Olivenöl
50 Walnusskerne (gehackt)
Salz, Pfeffer, Oregano


Zubereitung:

• Die gefrorenen Bohnen und Erbsen mit 100 ml Wasser und etwas Salz in einen Topf mit Deckel geben.
• Bei mittlerer Hitze kurz aufkochen lassen.
• Dann etwa 8 Minuten köcheln lassen.
• Dabei öfter mal umrühren.
• Anschließend abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
• Rucola etwas klein schneiden.
• Eier und Fetakäse klein würfeln.
• Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
• Tomaten in kleine Stücke schneiden.
• Alle Zutaten in einer Schüssel sorgfältig vermischen.
• Balsamico, Öle und Walnusskerne unterrühren.
• Mit den Gewürzen abschmecken.
  
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  Zusätzliche Rezeptangaben

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