Tortellini - Mozzarella - Salat

Zutaten:

800 g Tortellini mit Käsefüllung (Kühlregal)
250 g Mozzarella
500 g Cocktailtomaten
1 kleines Glas Artischockenstücke
50 g schwarze Oliven ohne Stein
75 g getrocknete Tomaten (in Öl aus dem Glas)
4 Knoblauchzehen
25 g Cashewnüsse
50 g Parmesan
4 EL Öl (aus dem Tomatenglas)
2 EL Balsamico
1 Handvoll Basilikum
Salz, Pfeffer, Oregano


Zubereitung:

• Tortellini nach Packungsanweisung kochen.
• Kalt abschrecken und abkühlen lassen.
• Die getrockneten Tomaten etwas klein schneiden.
• Tomatenstücke, Cashewnüsse, Parmesan, Knoblauch und Basilikum im Mixer zu einer festen Paste vermahlen.
• Öl und Balsamico untermixen.
• Evtl. mit Wasser auf eine cremige Konsistenz verdünnen.
• Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.
• Paste mit den Tortellini vermischen.
• Cocktailtomaten vierteln.
• Mozzarella klein würfeln.
• Oliven halbieren.
• Zusammen mit den Artischockenstücken unter die Tortellini mischen.
• Vermischtes noch einmal abschmecken.
• Abgedeckt mindestens eine Stunde ziehen lassen.
  
  Der Gruppe "Liederjan" hat mein Salat vor ihrem Konzert in Dorsten sehr gut geschmeckt! Und das Konzert war wie immer Spitze!!!
  
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  Zusätzliche Rezeptangaben

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