Käsekuchen mit Aprikosen

Zutaten Teig:

125 g Mehl
75 g Zucker
100 g gemahlene Mandeln
150 g Butter
1 Prise Salz
1 Vanilleschote

Zutaten Belag:

500 g Magerquark
250 g Sahnequark
200 g Zucker
80 g Speisestärke
1 große Dose Aprikosen (ca. 500 g Abtropfgewicht)
200 g Schlagsahne
4 Eier
2 Eigelb
Saft von einer Zitrone



Zubereitung:

• Das Mark aus der Vanilleschote kratzen.
• Alle Teigzutaten zu einem glatten Teig verkneten.
• Teig in Folie gewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
• In der Zwischenzeit die Aprikosen gut abtropfen lassen.
• Quark, Zitronensaft, Eier und Eigelb verrühren.
• Stärke und Zucker nach und nach unterrühren.
• Sahne steif schlagen und unterheben.
• Teig in eine gefettete Springform drücken.
• Dabei einen 3 - 4 cm Rand hochziehen.
• Halbe Aprikosenmenge auf den Teig legen (Wölbung nach oben).
• Die Quarkmasse einfüllen.
• Restliche Aprikosen auf den Quark legen.
• Bei 175° C etwa 70 Minuten backen.
• Evtl. mit Alufolie abdecken.
  
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